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明膠的粘度檢測(cè)

更新時(shí)間:2025-02-21  |  點(diǎn)擊率:551

  在不同的食品中,明膠有不同的用量。在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中,明膠的用量為2%~9%;在果汁軟糖生產(chǎn)中,明膠的用量為2%;在太妃糖的生產(chǎn)過(guò)程中,明膠的用量為0.4%~1.5%;在冰淇淋的生產(chǎn)過(guò)程中,明膠的用量為0.1%。

  測(cè)試溫度越高,粘度測(cè)試值越小的。一般認(rèn)為恩氏數(shù)據(jù)大于勃氏數(shù)據(jù)的呢。明膠的粘度越高,表明其吸水率高,分子量大,在制備過(guò)程中受到的破壞少的。粘度高的,其溶解速度和凝固速度比粘度低的要快的。按食用明膠的標(biāo)準(zhǔn)文件,勃氏粘度最高值為5.5,*低值為1.8。按工業(yè)明膠的標(biāo)準(zhǔn)文件,勃氏粘度標(biāo)準(zhǔn)值為6的

  明膠的標(biāo)準(zhǔn)黏度有兩種的,分別是勃氏粘度和恩氏粘度的

1,勃氏粘度:6.67%的膠液100毫升在60度時(shí)通過(guò)勃氏粘度計(jì)出的數(shù)據(jù)。

2,恩氏粘度:15%的膠液200毫升,40度時(shí)通過(guò)恩氏粘度計(jì)的數(shù)據(jù)。

 


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