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明膠的用途及變性的原因

更新時(shí)間:2025-01-24  |  點(diǎn)擊率:1075

明膠的基本性質(zhì)和用途

明膠是一種可溶于熱水的膠體,不溶于冷水。它廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和工業(yè)領(lǐng)域,如作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和增稠劑。明膠的質(zhì)量要求因其用途不同而有所差異,例如在照相、食品和醫(yī)藥領(lǐng)域中,強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的純度。

明膠變性的具體影響

當(dāng)明膠在超過70℃的環(huán)境中溶解時(shí),其分子鏈會發(fā)生破裂,導(dǎo)致明膠的粘度和膠凝性降低。這會影響明膠在食品、藥品等產(chǎn)品中的質(zhì)量和效果。例如,在制作軟糖時(shí),雖然熬糖的溫度可能達(dá)到100多度,但實(shí)際操作中會通過控制溫度和時(shí)間來避免明膠變性,以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量。


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